Ingrédients:

  • 1 tête de laitue frisée, lavée et séchée (environ 150g)
  • 150g de lardons fumés épais, coupés en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 échalote, finement hachée
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif : 1 œuf poché par personne
  • 1 tasse de vinaigre blanc (240 ml)
  • 1 tasse d'eau (240 ml)
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en petites fleurettes (environ 200g)
  • 2 carottes, pelées et tranchées (environ 150g)
  • 2 branches de céleri, tranchées (environ 100g)
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières (environ 150g)
  • 2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 500g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 gros jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (120 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 œufs durs, finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 tasse d'huile d'olive (120 ml)
  • 2 cuillères à soupe de cornichons finement hachés
  • 2 cuillères à soupe de câpres finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer les légumes marinés : Combiner le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et les flocons de piment rouge (si vous utilisez) dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter le chou-fleur, les carottes, le céleri, le poivron et l'ail à la saumure. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres-croquants. Transférer les légumes et la saumure dans des bocaux ou des récipients. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures (ou de préférence toute la nuit) pour permettre aux saveurs de se développer.
  2. Rôtir les pommes de terre nouvelles : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les pommes de terre avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Étaler les pommes de terre sur une plaque de cuisson et rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en les retournant à mi-cuisson.
  3. Préparer la frisée aux lardons : Faire cuire les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons de la poêle et réserver, en conservant la graisse rendue. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le miel et l'échalote. Assaisonner avec du poivre. Mélanger la laitue frisée avec la vinaigrette. Garnir de lardons croustillants. Ajouter un œuf poché si désiré.
  4. Préparer l'aïoli : Dans un bol, fouetter ensemble l'ail haché, le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Verser lentement l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange émulsionne et devienne épais et crémeux. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Préparer la sauce gribiche : Dans un bol, mélanger les œufs durs hachés, la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin blanc. Verser lentement l'huile d'olive en un mince filet, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné. Incorporer les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  6. Assembler les accompagnements : Disposer les légumes marinés, les pommes de terre rôties, la frisée aux lardons, l'aïoli et la sauce gribiche dans des bols ou des plats séparés autour du pot à fondue.