Ingrédients:

  • 500g de carottes, coupées en julienne fine
  • 250g de chou-fleur, divisé en petits bouquets
  • 250g de haricots verts, coupés en morceaux
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1 oignon, finement émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 125 ml d'huile végétale
  • 75 ml de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • ½ cuillère à café de piment d'Espelette
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1 piment oiseau, finement haché (optionnel)
  • Quelques feuilles de curry fraîches (optionnel)

Instructions:

  1. Couper les légumes en julienne, bouquets ou morceaux selon la liste des ingrédients.
  2. Blanchir les légumes dans l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes (facultatif).
  3. Dans une poêle, chauffer l'huile, ajouter les graines de moutarde, l'oignon et l'ail et faire revenir.
  4. Incorporer le curcuma, le gingembre, le piment d'Espelette et cuire pendant 1 minute.
  5. Ajouter les légumes préparés dans la poêle et mélanger pour bien les enrober d'épices. Cuire pendant 5-7 minutes.
  6. Verser le vinaigre sur les légumes, saler et poivrer au goût. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes.
  7. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant au moins 2 heures.