Ingrédients:

  • 2 aiguillettes de canard (environ 170-225g au total), peau incisée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (15 mL)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/4 tasse de vin blanc sec (60 mL)
  • 1/2 tasse de jus d'orange frais (120 mL)
  • 2 c. à soupe de zeste d'orange, finement râpé
  • 1 c. à soupe de miel (15 mL)
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (15 mL)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (60 mL)
  • 1 c. à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits cubes (15g)

Instructions:

  1. Sécher les aiguillettes de canard avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les aiguillettes côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (5-7 minutes). Retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à point ou à la cuisson désirée (2-3 minutes). Température interne : 57°C (135°F) pour une cuisson à point.
  3. Retirer les aiguillettes de la poêle et réserver pendant 5 minutes.
  4. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  5. Déglacer la poêle avec du vin blanc, en raclant les sucs de cuisson du fond. Réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit presque sec.
  6. Ajouter le jus d'orange, le zeste, le miel, le vinaigre balsamique et le bouillon de poulet. Porter à ébullition et réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  7. Incorporer les cubes de beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient fondus et que la sauce soit brillante.
  8. Trancher les aiguillettes reposées à contre-courant. Disposer sur des assiettes et napper de sauce à l'orange.