Ingrédients:

  • 600g de poulet (aiguillettes)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 échalote, finement hachée
  • 125ml de vin blanc sec
  • 250ml de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • 100g de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Une pincée de muscade

Instructions:

  1. Assaisonnez les aiguillettes de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail haché pendant la dernière minute de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
  3. Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide, environ 2 à 3 minutes. Déglacez la poêle avec du vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond.
  4. Réduisez le vin de moitié, puis ajoutez la crème épaisse, le parmesan, la moutarde de Dijon et la muscade. Fouettez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et légèrement épaissie.
  5. Remettez le poulet dans la poêle et mélangez pour l'enrober de sauce. Faites chauffer. Garnir de persil frais et de parmesan supplémentaire. Servir immédiatement.