Ingrédients:

  • 2 ailes de raie (environ 170-225g chacune)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (25g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30ml)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé (57g)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron (30ml), fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées (30g)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (10g), pour garnir
  • Quartiers de citron, pour servir (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les ailes de raie : Sécher les ailes de raie avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Enfariner légèrement, en enlevant l'excédent.
  2. Saisir les ailes de raie : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter les ailes de raie et saisir pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette. Retirer le poisson et réserver dans la même poêle.
  3. Préparer le beurre noisette : Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle. Cuire, en faisant tourner la poêle fréquemment, jusqu'à ce que le beurre fonde et prenne une couleur noisette avec un arôme agréable. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  4. Terminer la sauce : Retirer la poêle du feu. Incorporer le jus de citron et les câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  5. Servir : Napper les ailes de raie de sauce au beurre noisette. Garnir de persil frais et servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.