Ingrédients:

  • 2 aile de raie (environ 175-230g chacune)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé (45g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (15ml)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (environ 5g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé (30g)
  • Jus de 1/2 citron (environ 1-2 cuillères à soupe / 15-30ml)
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (environ 15g) (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher l'aile de raie avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
  2. Placer la farine dans un plat peu profond. Enrober chaque aile de raie de farine, en secouant l'excédent.
  3. Faire fondre le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les ailes de raie dans la poêle. Cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites.
  4. Pendant que l'aile de raie cuit, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois fondu, ajouter le jus de citron et les câpres (si vous les utilisez). Cuire pendant 1-2 minutes, en remuant de temps en temps.
  5. Transférer l'aile de raie dans des assiettes. Verser la sauce au beurre citronné sur chaque aile. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.