Ingrédients:

  • 680 g de blancs de poulet, coupés en dés de 2-3 cm
  • 3 tasses de fleurettes de brocoli
  • 30 ml d'huile d'olive vierge extra
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • 340 g de pâtes sèches (Fettuccine ou Linguine)
  • 85 g de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 3 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 360 ml de crème épaisse (35% M.G.)
  • 150 g de Parmesan Reggiano, fraîchement râpé
  • 240 ml d'eau de cuisson des pâtes (ou plus)
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • 30 ml de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Ajouter le brocoli 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et le brocoli ensemble, en conservant au moins 2 tasses (480 ml) de l'eau de cuisson.
  2. Pendant la cuisson, assaisonner le poulet. Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur (165°F / 74°C). Retirer et réserver.
  3. Réduire le feu sous la sauteuse à moyen-doux. Faire revenir l'ail haché dans les sucs du poulet pendant environ 30 secondes (attention à ne pas le laisser brunir).
  4. Verser la crème épaisse et laisser frémir doucement. Saler, poivrer légèrement et ajouter la noix de muscade.
  5. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre froid, un morceau à la fois, en fouettant constamment jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et homogène.
  6. Ajouter le Parmesan râpé en plusieurs fois, en fouettant sans arrêt. Ajouter progressivement l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à atteindre une consistance de crème fluide et nappante.
  7. Remettre le poulet et le brocoli dans la sauce. Ajouter immédiatement les pâtes égouttées. Mélanger doucement pour bien enrober tous les éléments. Servir immédiatement, garni de persil frais.