Ingrédients:

  • 1 tasse (200 g) de riz arborio
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 4 tasses (1 L) de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
  • Sel et poivre noir au goût
  • 100 g de mozzarella, coupée en cubes
  • 1/2 tasse (60 g) de farine tout usage
  • 2 oeufs, battus
  • 1 tasse (100 g) de chapelure panko
  • Huile pour la friture (environ 1 L)

Instructions:

  1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de légumes.
  2. Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  3. Ajouter le riz, remuer, puis ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à évaporation.
  4. Ajouter le bouillon peu à peu, en remuant, jusqu'à absorption complète et cuisson du riz.
  5. Incorporer le parmesan et assaisonner. Laisser refroidir.
  6. Prendre une petite portion de risotto dans la main, ajouter un cube de mozzarella, puis former une boule.
  7. Répéter jusqu'à épuisement du risotto.
  8. Enrober chaque boule de risotto dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure.
  9. Chauffer l'huile à 180°C dans une poêle.
  10. Faire frire les arancini jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 3-4 minutes).
  11. Égoutter sur du papier absorbant.