Ingrédients:

  • 500g asperges blanches, tiges épaisses de préférence
  • Pincée de sel pour l'eau de cuisson
  • 50g beurre non salé
  • 100g jambon cuit, finement tranché (ex: jambon de Paris ou prosciutto)
  • Persil frais haché (facultatif)
  • Quartiers de citron (facultatif)

Instructions:

  1. Casser les extrémités dures des tiges d'asperges.
  2. Peler soigneusement les asperges, en commençant juste en dessous de la pointe et en descendant jusqu'à la base. S'assurer que toute la couche externe dure et fibreuse est retirée.
  3. Attacher les asperges pelées en bottes avec de la ficelle de cuisine, si désiré, pour une manipulation plus facile.
  4. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ou, préparer votre panier vapeur.
  5. Placer délicatement les asperges dans l'eau bouillante ou le cuiseur vapeur.
  6. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes, environ 15-20 minutes, selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson en perçant une tige avec la pointe d'un couteau; il devrait glisser facilement.
  7. Pendant que les asperges cuisent, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
  8. Retirer les asperges cuites de l'eau à l'aide d'une écumoire ou de pinces. Bien égoutter.
  9. Disposer les asperges sur des assiettes.
  10. Verser le beurre fondu sur les asperges.
  11. Servir immédiatement avec des tranches de jambon. Garnir de persil frais et de quartiers de citron, si désiré.