Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • Eau (volume suffisant pour immerger les asperges)
  • 15 g de sel fin
  • 10 g de sucre blanc
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de beurre non salé
  • 2 g de poivre du moulin
  • 1 g de sel fin

Instructions:

  1. Lavez les asperges, coupez la base dure (environ 2 cm) et épluchez chaque tige du bas vers le haut en vous arrêtant 3 cm avant la tête. Rincez à l'eau froide.
  2. Portez l'eau à ébullition avec le sel, le sucre et le jus de citron, puis baissez le feu pour maintenir une eau frémissante.
  3. Plongez délicatement les asperges et laissez cuire entre 8 et 12 minutes selon le calibre, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.
  4. Retirez les asperges et plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson. Égouttez.
  5. Faites fondre le beurre dans une poêle et passez-y rapidement les asperges pendant 1 minute. Assaisonnez avec le poivre et le sel.