Ingrédients:

  • 900g d'asperges blanches
  • 2 litres d'eau
  • 15ml de jus de citron ou vinaigre de vin blanc
  • 5g de sel
  • 2.5g de sucre
  • 4 gros œufs
  • 113g de beurre non salé, fondu
  • 15g de persil frais finement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer les asperges: Éplucher soigneusement les tiges d'asperges juste en dessous des pointes jusqu'à la base. Casser les extrémités dures.
  2. Pocher les asperges: Porter à ébullition douce l'eau, le jus de citron (ou le vinaigre), le sel et le sucre dans la casserole. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, en les perçant facilement avec une fourchette (environ 10-15 minutes, selon l'épaisseur).
  3. Cuire les œufs: Pendant que les asperges cuisent, faire cuire les œufs durs. Refroidir sous l'eau froide, éplucher et hacher ou râper finement.
  4. Préparer la sauce: Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu, les œufs durs hachés et le persil. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade facultative.
  5. Assembler et servir: Bien égoutter les asperges. Disposer sur un plat de service. Arroser généreusement de sauce et servir immédiatement.