Ingrédients:
- 900g d'asperges blanches, de préférence des grosses asperges
- 15ml de sel
- 30g de sucre
- Eau pour la cuisson
- 4 gros œufs
- 113g de beurre non salé, coupé en cubes
- 45ml de persil plat fraîchement haché
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- Flocons de sel de mer pour la finition (facultatif)
Instructions:
- Éplucher soigneusement les asperges de juste en dessous de la pointe jusqu'à la base. Casser les extrémités dures et ligneuses.
- Placer les œufs dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Une fois à ébullition, éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter les œufs et les placer immédiatement dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Éplucher et hacher en morceaux de 1/4 de pouce.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Ajouter le sel et le sucre. Plonger délicatement les asperges dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 5 à 8 minutes, selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson en piquant la base d'une asperge avec une fourchette - elle doit être tendre mais pas pâteuse.
- Pendant la cuisson des asperges, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Faire attention à ne pas faire brunir le beurre.
- Bien égoutter les asperges. Disposer sur un plat. Verser le beurre fondu sur les asperges. Saupoudrer de persil haché, d'œufs durs hachés et de poivre noir fraîchement moulu. Terminer avec des flocons de sel de mer, si désiré. Servir immédiatement.