Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 15 ml de jus de citron (environ 1/2 citron)
  • 10 g de sel marin
  • 50 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de poivre noir
  • 5 g de fleur de sel
  • 10 g de persil plat ciselé
  • 20 g d'amandes effilées grillées

Instructions:

  1. Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm). Épluchez-les avec un économe du bas vers le haut pour retirer la peau fibreuse.
  2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec le jus de citron. Plongez les asperges et faites cuire 8 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la pointe soit tendre. Égouttez.
  3. Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse et dégage une odeur de noisette.
  4. Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les rouler dans le beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement dorées.
  5. Assaisonnez avec le poivre et la fleur de sel, puis garnissez de persil ciselé et d'amandes effilées avant de servir.