Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 8 g de beurre
  • 5 g de sel fin
  • 500 ml d'eau
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 10 g de persil plat ciselé
  • 1 œuf dur haché finement
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de poivre blanc

Instructions:

  1. Laver les asperges et couper la base dure (environ 3 cm). Éplucher les tiges du bas vers le haut jusqu'à 2 cm sous la pointe. Note: C'est l'étape la plus cruciale pour éviter le côté boisé.
  2. Porter l'eau salée à frémissement. Plonger les asperges et laisser cuire environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pointe soit tendre sous la pression d'un couteau.
  3. Égoutter les asperges. Note: Ne les laissez pas dans l'eau, elles continueraient de cuire.
  4. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif.
  5. Faire dorer les asperges 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées et grésillantes.
  6. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive et le persil dans un bol.
  7. Napper les asperges de cette émulsion. Note: Le contraste chaud/froid crée une sauce onctueuse.
  8. Saupoudrer l'œuf haché sur le dessus juste avant de servir.
  9. Poivrer avec le poivre blanc pour une finition propre.