Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 2 l d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 10 ml de jus de citron
  • 30 g de beurre non salé
  • 40 g de parmesan Reggiano râpé finement
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 5 g de fleur de sel

Instructions:

  1. Coupez la base dure des tiges (environ 2 cm). À l'aide de l'épluche-légumes, pelez les asperges de la base vers la pointe, en vous arrêtant aux deux derniers centimètres de la tête.
  2. Portez l'eau salée à ébullition avec le jus de citron. Plongez les asperges et laissez cuire entre 5 et 8 minutes selon l'épaisseur. Plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  3. Égouttez et séchez soigneusement les asperges. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse et commence à sentir la noisette. Ajoutez les asperges et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes.
  4. Saupoudrez le parmesan et laissez gratiner jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou et d'une odeur de fromage grillé.