Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 10 g de sel
  • 5 ml de jus de citron
  • 2 g de sucre
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de farine tout usage
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de parmesan râpé
  • 2 g de noix de muscade râpée
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Couper la base dure des tiges d'asperges (environ 2 cm) et les éplucher de bas en haut, en commençant à 3 cm de la base jusqu'à la pointe.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante avec le sel, le sucre et le citron. Cuire environ 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles offrent une légère résistance sous la pointe d'un couteau.
  3. Égoutter les asperges et les réserver.
  4. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger pendant 2 minutes sans colorer.
  5. Verser le lait lentement en fouettant énergiquement jusqu'à ce que la sauce épaississe et bouillonne.
  6. Retirer du feu et incorporer le parmesan, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture lisse.
  7. Préchauffer le four à 200°C (mode grill ou chaleur tournante).
  8. Aligner les asperges serrées dans un plat à gratin, les napper de sauce Mornay et faire gratiner jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.