Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 1.5 l d'eau
  • 20 g de sel fin
  • 10 g de beurre doux
  • 1 tranche de citron
  • 3 œufs frais
  • 40 g de mayonnaise
  • 5 g de ciboulette ciselée
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 g de sel

Instructions:

  1. Laver les asperges. Les éplucher soigneusement en partant du tiers supérieur vers la base pour éliminer la cuticule ligneuse.
  2. Plonger les asperges dans l'eau bouillante salée avec le beurre et la tranche de citron. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la pointe soit tendre mais offre encore une légère résistance.
  3. Sortir les asperges et les plonger instantanément dans un saladier d'eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson.
  4. Cuire les œufs durs. Écraser les jaunes d'œufs au tamis pour obtenir une poudre fine.
  5. Incorporer délicatement la mayonnaise, le sel, le poivre et la ciboulette aux jaunes d'œufs pour obtenir une texture mousseuse.