Ingrédients:

  • 800 g d'asperges blanches fraîches
  • 1,5 L d'eau
  • 15 g de sel fin
  • 10 ml de jus de citron
  • 50 g de beurre non salé
  • 5 ml de jus de citron frais
  • 2 g de persil plat ciselé
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Lavez les asperges et coupez la base dure (environ 2 cm). Épluchez chaque tige à l'aide d'un économe en partant du tiers supérieur vers la base jusqu'à obtenir un aspect blanc brillant et translucide.
  2. Portez l'eau à ébullition avec le sel et les 10 ml de jus de citron. Plongez délicatement les asperges dans l'eau.
  3. Baissez le feu pour maintenir un frémissement léger et laissez cuire environ 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la pointe soit tendre.
  4. Égouttez les asperges à l'aide d'une écumoire.
  5. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage une odeur de noisette.
  6. Ajoutez les asperges dans la poêle et faites-les rouler dans le beurre pendant 2 minutes pour les glacer.
  7. Terminez en ajoutant le jus de citron frais, le persil ciselé et le poivre noir moulu.