Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 1 l d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 15 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, finement hachées
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 15 ml de jus de citron frais
  • 5 g de persil plat ciselé

Instructions:

  1. Lavez les asperges. Épluchez-les en partant de la base vers la pointe, en vous arrêtant aux deux tiers pour retirer la peau fibreuse.
  2. Plongez les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient al dente). Égouttez-les immédiatement, passez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement.
  3. Dans une poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l'huile et le beurre. Ajoutez les asperges et laissez-les dorer environ 3 minutes par face. Ajoutez l'ail haché durant les 2 dernières minutes de cuisson.
  4. Retirez la poêle du feu, arrosez avec le jus de citron, parsemez de persil ciselé et assaisonnez avec le sel et le poivre.