Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches fraîches
  • 250 ml d'eau
  • 5 g de sel fin
  • 30 g de beurre non salé
  • 10 ml de jus de citron jaune
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver les asperges à l'eau froide et couper environ 1 à 2 cm de la base fibreuse. Note: C'est la partie la plus dure, même après cuisson.
  2. À l'aide d'un épluche-légumes, peeler chaque tige en partant du bas vers le haut, en s'arrêtant dès que la peau devient tendre. Sentez l'odeur fraîche et terreuse qui se dégage lors de l'épluchage.
  3. Verser les 250 ml d'eau et les 5 g de sel au fond du récipient.
  4. Disposer les asperges dans le panier vapeur sans les superposer. Note: La vapeur doit circuler librement entre chaque tige.
  5. Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes. L'indicateur visuel est une couleur nacrée et une tige qui offre une légère résistance sous la pointe d'un couteau.
  6. Retirer délicatement les asperges du panier avec une pince.
  7. Pendant qu'elles sont encore brûlantes, déposer une noisette de beurre (30 g au total pour le plat) sur chaque tige. Regardez le beurre mousser et glisser le long de la tige.
  8. Arroser d'un filet de jus de citron (10 ml) et ajouter une pincée de poivre du moulin.