Ingrédients:
- 450g d'asperges fraîches, de préférence des asperges épaisses
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- 1/8 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 60ml d'eau
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 113g de beurre non salé, fondu et maintenu chaud
- Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu au goût
Instructions:
- Préparer les asperges : Casser les extrémités dures des asperges. Peler le tiers inférieur des asperges avec un économe, si désiré.
- Cuire les asperges à la vapeur : Disposer les asperges dans un panier vapeur. Ajouter de l'eau au fond de la casserole, en veillant à ce qu'elle ne touche pas les asperges. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes, environ 5 à 7 minutes, selon l'épaisseur. Vérifier la cuisson avec une fourchette - elle doit percer facilement mais opposer une légère résistance.
- Préparer la sauce hollandaise rapide : Dans une petite casserole ou un bol résistant à la chaleur placé sur (mais ne touchant pas) de l'eau frémissante (méthode du bain-marie), fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
- Émulsionner la sauce : Incorporer graduellement le beurre fondu chaud, petit à petit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce soit lisse, épaisse et émulsionnée.
- Assaisonner et servir : Retirer du feu. Assaisonner la hollandaise avec le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre blanc au goût. Mélanger les asperges cuites à la vapeur avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Servir immédiatement, arrosé généreusement de sauce hollandaise.