Aubergines la Parmigiana La Recette Italienne qui Va Vous Faire Chanter

Instructions:

1. Couper les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
2. Disposer les tranches dans une passoire, en saupoudrant de gros sel entre chaque couche.
3. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes pour enlever l'amertume.
4. Rincer les tranches à l'eau froide et bien les essorer avec du papier absorbant.
5. Fariner légèrement les tranches d'aubergine.
6. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
7. Faire revenir l'ail et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
8. Ajouter les tomates concassées, le basilic, l'origan, le sel, le poivre et une pincée de sucre (si nécessaire).
9. Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
10. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
11. Frire les tranches d'aubergine par petites portions, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ 2-3 minutes par côté).
12. Égoutter les aubergines sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
13. Préchauffer le four à 180°C / 350°F.
14. Étaler une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
15. Disposer une couche d'aubergines frites, puis recouvrir de tranches de mozzarella et de parmesan râpé.
16. Répéter les couches (sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de parmesan.
17. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
18. Enfourner pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.
19. Laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir, garnie de feuilles de basilic frais.