Ingrédients:

  • 1.2 kg Veau (épaule ou tendron), coupé en dés de 2-3 cm
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
  • 1 gros Oignon, émincé
  • 2 gousses d'Ail, hachées
  • 1 bouquet garni
  • Sel et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 Poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 Poivron vert, coupé en lanières
  • 1 Poivron jaune (facultatif), coupé en lanières
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 1 Piment d'Espelette, en poudre
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 500 ml Bouillon de volaille
  • Persil frais haché, pour garnir

Instructions:

  1. Préparer la viande: Assaisonner les dés de veau avec du sel et du poivre.
  2. Saisir la viande: Faire chauffer l'huile d'olive dans la cocotte. Saisir la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les poivrons et cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
  4. Ajouter les tomates et les épices: Incorporer les tomates concassées, le piment d'Espelette et le bouquet garni. Cuire pendant 2 minutes.
  5. Déglacer au vin blanc: Verser le vin blanc dans la cocotte et gratter le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  6. Remettre la viande: Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'il recouvre la viande.
  7. Mijoter: Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  8. Rectifier l'assaisonnement: Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirer le bouquet garni.
  9. Servir: Servir chaud, garni de persil frais haché.