Ingrédients:

  • 450g de morue salée séchée, désossée et sans peau
  • 450g de pommes de terre (Yukon Gold ou Russet), pelées et coupées en très fines allumettes
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 6 gros œufs
  • 60ml d'huile d'olive extra vierge
  • 75g d'olives noires, dénoyautées et tranchées
  • 15g de persil frais, haché
  • Sel et poivre, au goût

Instructions:

  1. Dessalez la morue en la trempant dans un grand bol d'eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures. Testez un petit morceau pour vous assurer qu'il n'est pas trop salé.
  2. Émiettez la morue dessalée en petits morceaux, en retirant les arêtes restantes.
  3. Chauffez une quantité généreuse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les allumettes de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel.
  4. Dans la même poêle (égouttez un peu d'huile si nécessaire), faites revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  5. Ajoutez la morue émiettée dans la poêle avec l'oignon et l'ail. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la morue soit chaude.
  6. Battez légèrement les œufs avec du sel et du poivre. Versez les œufs dans la poêle et brouillez doucement avec la morue et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient juste pris mais encore légèrement humides. Ne faites pas trop cuire, sinon ils seront caoutchouteux!
  7. Incorporez la plupart des olives noires tranchées et du persil haché. Servez immédiatement, garni du reste des olives et du persil. Savourez ce Bacalhau la Portugaise.