Ingrédients:

  • 3 bananes très mûres (environ 300 g sans la peau)
  • 80 ml d'huile de coco (fondue et tiédie)
  • 100 g de sucre de coco ou sirop d'érable
  • 2 œufs entiers
  • 5 ml d'extrait de vanille liquide
  • 250 g de farine complète (T110)
  • 5 g de bicarbonate de soude
  • 5 g de poudre à lever
  • 2 g de sel fin
  • 2 g de cannelle en poudre
  • 60 g de pépites de chocolat noir (70% minimum)
  • 40 g de noix de Grenoble concassées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C et tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
  2. Écrasez les bananes dans un saladier jusqu'à obtenir une purée lisse.
  3. Ajoutez l'huile de coco fondue, le sucre, les œufs et la vanille. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
  4. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure, le sel et la cannelle, puis incorporez-les à la préparation humide à l'aide d'une spatule sans trop mélanger.
  5. Ajoutez les pépites de chocolat et les noix concassées à la pâte.
  6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'une lame insérée au centre ressorte propre.