Ingrédients:

  • 5 kg Basse Côte de Bœuf (coupée en gros cubes)
  • 30 ml Huile d'olive (ou huile végétale)
  • 30 g Beurre non salé
  • Sel fin (Au goût)
  • Poivre noir concassé (Au goût)
  • 200 g Oignons jaunes (Hachés grossièrement)
  • 200 g Carottes (Coupées en rondelles épaisses)
  • 3 Gousses d'ail (Écrasées et hachées)
  • 250 g Champignons de Paris (Coupés en quatre)
  • 15 g Farine tout usage
  • 750 ml Vin rouge sec (Pinot Noir ou Syrah)
  • 500 ml Fond de veau (ou bouillon de bœuf) chaud
  • 15 g Concentré de tomates
  • 1 Bouquet garni (Persil, thym, laurier liés)

Instructions:

  1. Assaisonner et Saisir la Viande : Saler et poivrer généreusement les morceaux de basse côte. Dans la cocotte, chauffer l'huile et le beurre. Saisir la viande en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit bien roussie de tous les côtés (réaction de Maillard). Retirer la viande et la mettre de côté.
  2. Suer le Mirepoix et Singer : Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail. Faire suer doucement pendant 5 à 7 minutes. Saupoudrer la farine sur les légumes (singer), remuer et cuire pendant 1 minute.
  3. Déglacer et Réduire : Ajouter le concentré de tomates, puis verser le vin rouge. Racler le fond de la cocotte pour décrocher tous les sucs caramélisés. Porter à ébullition et laisser réduire le vin de moitié pour concentrer les saveurs.
  4. Mijotage Initial : Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le fond de veau chaud et le bouquet garni. Porter à frémissement, puis couvrir hermétiquement. Transférer au four préchauffé à 150°C (300°F) ou laisser mijoter sur feu très doux pendant 2 heures 30 minutes.
  5. Ajouter les Champignons : Ajouter les champignons coupés. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande soit incroyablement tendre (elle doit se défaire à la fourchette).
  6. Finition et Service : Sortir la viande et les légumes. Jeter le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel/poivre). Remettre la viande dans la sauce et servir chaud. (Astuce : laisser reposer au frais toute une nuit pour une saveur optimale).