Ingrédients:
- Farine tout usage: 150g
- Beurre non salé, froid et coupé en cubes: 75g
- Sucre granulé: 50g
- Jaune d'oeuf: 1 gros
- Pincée de sel
- Framboises fraîches ou congelées: 400g
- Sucre granulé: 100g, plus au goût
- Eau: 50ml
- Feuilles de gélatine (ou poudre): 6g
- Crème épaisse (minimum 35% de matière grasse), froide: 250ml
- Jus de citron: 1 cuillère à soupe
- Framboises fraîches (pour la décoration)
- Feuilles de menthe (pour la décoration)
- Sucre glace (pour la décoration)
Instructions:
- Préparer la base de biscuit: Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou à la main.
- Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
- Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger jusqu'à la formation d'une pâte.
- Presser la pâte au fond du moule à charnière.
- Cuire au four à 175°C (350°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer la purée de framboises: Combiner les framboises, le sucre et l'eau dans une casserole.
- Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les framboises ramollissent.
- Réduire le mélange en purée avec un mélangeur à immersion ou dans un mélangeur ordinaire.
- Passer la purée au tamis fin pour une texture plus lisse (facultatif).
- Laisser refroidir légèrement.
- Faire tremper la gélatine: Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Incorporer la gélatine: Presser l'excès d'eau des feuilles de gélatine ramollies.
- Dissoudre la gélatine trempée dans une petite quantité de purée de framboises chaude.
- Ajouter graduellement la gélatine dissoute au reste de la purée de framboises, en remuant constamment.
- Ajuster le goût avec du jus de citron.
- Fouetter la crème: Fouetter la crème épaisse froide jusqu'à la formation de pics mous.
- Combiner la crème et la purée de framboises: Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de purée de framboises jusqu'à ce qu'elle soit tout juste combinée.
- Assembler et réfrigérer: Verser le mélange de bavarois à la framboise sur la base de biscuit refroidie.
- Lisser le dessus avec une spatule.
- Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.
- Décorer et servir: Retirer délicatement le bavarois du moule à charnière.
- Décorer avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe et du sucre glace (facultatif).
- Servir frais et déguster!