Ingrédients:

  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • ¼ tasse (56g) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage
  • 3 gros œufs
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange, finement râpé
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse (113g) de fromage ricotta entier, bien égoutté
  • 2 cuillères à soupe de sucre granulé
  • ½ cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • Huile végétale, pour la friture (environ 3 tasses/720ml)
  • Sucre en poudre, pour saupoudrer

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Porter à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
  2. Ajouter la farine : Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Remuer vigoureusement jusqu'à formation d'une boule lisse.
  3. Refroidir légèrement : Transférer la pâte dans un saladier et laisser refroidir quelques minutes (suffisamment pour éviter de cuire les œufs).
  4. Incorporer les œufs : Incorporer les œufs un par un, en s'assurant que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Mélanger le zeste d'orange et l'extrait de vanille. La pâte doit être lisse et facile à pocher.
  5. Préparer la garniture à la ricotta (facultatif) : Si vous l'utilisez, mélanger la ricotta égouttée, le sucre et le zeste de citron dans un bol.
  6. Chauffer l'huile : Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre à friture pour surveiller la température.
  7. Frire les beignets : Déposer des cuillerées de pâte dans l'huile chaude (ou pocher de petits cercles si vous préférez). Frire en lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
  8. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés : Cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
  9. Égoutter et refroidir : Retirer les beignets à l'aide d'une écumoire et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
  10. Garnir (facultatif) et saupoudrer : Si vous utilisez une garniture à la ricotta, percer un petit trou sur le côté de chaque beignet et y insérer la garniture. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
  11. Servir immédiatement : Déguster tout de suite pendant qu'ils sont encore chauds! Les Beignets Italiens sont les meilleurs frais.