Ingrédients:

  • 30g d'échalotes finement hachées (environ 2 cuillères à soupe)
  • 60 ml de vin blanc sec, tel que Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio (¼ tasse)
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc (2 cuillères à soupe)
  • Une pincée de poivre blanc fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de sel de mer, plus au goût
  • 225g de beurre non salé très froid, coupé en cubes de ½ pouce

Instructions:

  1. Réduire les liquides : Combiner les échalotes, le vin blanc, le vinaigre de vin blanc, le poivre blanc et le sel dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit presque complètement sec, en ne laissant qu'un mélange d'échalotes humide. (Environ 1 à 2 cuillères à soupe). Surveillance visuelle : Surveillez attentivement ! Vous ne voulez pas que les échalotes brûlent ; asséchez-les simplement.
  2. Commencer l'émulsification : Réduire le feu à doux. Ajouter un cube de beurre froid et fouetter constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et émulsionné.
  3. Continuer l'émulsification : Continuer d'ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, en fouettant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que chaque ajout soit complètement incorporé avant d'en ajouter d'autres. Important : Gardez le feu bas et ne laissez pas le mélange bouillir, sinon la sauce cassera.
  4. Vérifier la consistance et l'assaisonnement : Une fois que tout le beurre est incorporé, la sauce doit être épaisse, crémeuse et légèrement opaque. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc au besoin.
  5. Filtrer (facultatif) : Pour une sauce très lisse, filtrer dans un tamis fin au-dessus d'un bol chaud. Cela permet d'enlever tous les morceaux d'échalotes restants.
  6. Servir immédiatement : Le beurre blanc est meilleur servi immédiatement. Garder au chaud (voir Conseils et astuces) et servir avec votre plat.