Ingrédients:

  • 1200 g de pommes (McIntosh ou Cortland), pelées, épépinées et coupées en dés
  • 60 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 120 ml d'eau
  • 180 ml de sirop d'érable pur
  • 5 g de cannelle moulue
  • 2 g de clous de girofle moulus
  • 2 g de sel fin

Instructions:

  1. Placer les dés de pommes, le jus de citron, l'eau et le sirop d'érable dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 90 minutes jusqu'à ce que les pommes soient translucides.
  2. Incorporer la cannelle, le clou de girofle et le sel. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires en remuant fréquemment pour épaissir le mélange et obtenir une couleur ambrée.
  3. Retirer du feu. Utiliser un mixeur plongeant ou un blender haute puissance pour mixer la préparation jusqu'à l'obtention d'une texture parfaitement lisse et brillante.