Ingrédients:
- 350 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
- 250 g de Beurre froid, non salé, coupé en cubes
- 150 g de Sucre en poudre ou sucre glace
- 2 gros Œufs
- 1 c. à café d'Extrait de vanille
- 1 c. à café de Cannelle moulue
- 1/2 c. à café de Sel fin
Instructions:
- Dans un grand bol ou le robot mélangeur, combiner la farine, le sucre, le sel et la cannelle.
- Ajouter le beurre froid coupé en cubes. Réaliser le 'sablage' : travailler le beurre dans les ingrédients secs du bout des doigts ou par impulsions rapides au robot jusqu'à obtenir la consistance d'un sable grossier et humide.
- Incorporer les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte homogène. Éviter de trop travailler la pâte pour préserver la texture sablée.
- Abaisser la pâte immédiatement à environ 5 mm d'épaisseur, idéalement entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placer la pâte abaissée au congélateur pendant 5 à 10 minutes pour un 'choc thermique' rapide qui assurera des bords nets à la découpe.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Découper les formes désirées avec des emporte-pièces et disposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient très légèrement dorés. Les sablés doivent rester pâles au centre.
- Laisser refroidir 2 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille pour refroidissement complet. Ils peuvent ensuite être décorés ou dégustés.