Ingrédients:

  • 250 g Farine de blé T45 (tamisée)
  • 150 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en petits dés)
  • 80 g Sucre glace
  • 1 unité Jaune d'œuf (gros)
  • 1 pincée Sel fin
  • 200 g Pâte d'amande (massepain, 50% amandes min.)
  • 100 g Cerneaux de noix finement moulus
  • 1 unité Blanc d'œuf
  • 1 c. à café Rhum brun ou Amaretto (facultatif)
  • 50 g Noix concassées (pour rouler les bords)
  • Quantité nécessaire Sucre glace (pour saupoudrage final)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer les dés de beurre très froid et travailler du bout des doigts (méthode du sablage) ou au robot jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Étape 2 : Lier la Pâte. Ajouter le jaune d'œuf. Mélanger juste assez pour former une boule de pâte sans pétrir. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  3. Étape 3 : Préparation de la Garniture. Mélanger le massepain ramolli, les noix moulues, le blanc d'œuf et l'alcool (si utilisé). La texture doit être homogène et malléable.
  4. Étape 4 : Former le Boudin de Massepain. Façonner la garniture en un rouleau (boudin) régulier d'environ 30 cm de long et 2,5 cm de diamètre. Réserver.
  5. Étape 5 : Assemblage. Étaler la pâte sablée refroidie en un rectangle d'environ 30 cm de long et 3-4 mm d'épaisseur. Placer le boudin de massepain au centre et enrouler délicatement la pâte autour, en scellant bien le bord. Optionnel : rouler les bords dans les noix concassées.
  6. Étape 6 : Refroidissement Crucial. Envelopper le rouleau dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant 45 minutes (ou au réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes) jusqu'à ce qu'il soit très ferme.
  7. Étape 7 : Cuisson. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Couper immédiatement le rouleau froid en tranches uniformes d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Étape 8 : Finalisation. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de transférer sur une grille. Saupoudrer de sucre glace si désiré.