Biskuitrolle de Noël au Pain dÉpice Mascarpone Spéculoos

Instructions:

1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque de cuisson (30x40 cm) de papier sulfurisé. Tamiser ensemble la farine, la fécule, la poudre à lever et les épices.
2. Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (60g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre bol, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel, en incorporant le reste du sucre (60g) à la fin.
3. Incorporer délicatement le mélange jaunes/sucre aux blancs montés. Puis, ajouter les ingrédients secs tamisés en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule. Étaler la pâte uniformément et enfourner pour 12 à 15 minutes.
4. Dès la sortie du four, renverser le biscuit sur un torchon propre, légèrement humidifié et saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur pour lui donner sa forme. Laisser refroidir complètement (environ 45 minutes).
5. Préparer la crème : Fouetter la crème liquide entière très froide avec le sucre glace et la vanille pour obtenir une chantilly souple. Dans un autre bol, détendre le mascarpone. Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone. Ajouter 100g de spéculoos grossièrement concassés à la garniture.
6. Dérouler doucement le biscuit refroidi. Étaler la crème mascarpone spéculoos sur toute la surface interne. Re-rouler fermement mais délicatement. Placer la roulade sur le plat de service, jointure en dessous.
7. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème fige. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les spéculoos restants concassés.