Ingrédients:

  • 2 homards vivants (environ 680g chacun) OU 900g de chair de homard cuite et les carapaces de 2 homards cuits
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 60 ml de brandy
  • 30g de beurre non salé
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 30g de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1.4 litres de bouillon de poulet ou de légumes
  • 240 ml de vin blanc sec
  • 240 ml de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée ou de persil, pour la garniture
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le homard (si vous utilisez des homards vivants): Tuer les homards de manière humaine, puis les cuire à la vapeur ou les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer la chair, en réservant les carapaces. Si vous utilisez du homard cuit, sautez cette étape.
  2. Rôtir les carapaces: Préchauffer le four. Mélanger les carapaces de homard avec de l'huile d'olive et les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et dorées.
  3. Déglacer au brandy: Transférer les carapaces rôties dans la marmite. Verser le brandy sur les carapaces, enflammer délicatement pour flamber (facultatif, mais ajoute de la saveur!) et laisser les flammes s'éteindre.
  4. Faire revenir les aromates: Faire fondre le beurre dans la marmite. Faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter l'ail, le concentré de tomates, le thym, la feuille de laurier, le paprika et le poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé.
  5. Ajouter le bouillon et le vin: Verser le bouillon de poulet/légumes et le vin blanc. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter.
  6. Filtrer la bisque: Retirer la feuille de laurier. Filtrer soigneusement la bisque à travers une passoire fine ou une étamine, en pressant sur les solides pour extraire le maximum de saveur. Jeter les solides.
  7. Mélanger (facultatif): Pour une bisque extra-lisse, mélanger le liquide filtré (attention en mélangeant des liquides chauds!).
  8. Finir la bisque: Remettre la bisque filtrée dans la casserole. Incorporer la crème épaisse et la chair de homard. Chauffer doucement. Ne pas faire bouillir.
  9. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Garnir de ciboulette ou de persil. Servir immédiatement.