Ingrédients:

  • 4 Blancs de poulet désossés et sans peau (environ 150g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 120g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en lanières
  • 120ml de vin blanc sec (Chardonnay, Pinot Grigio)
  • 240ml de crème liquide entière (35% gras)
  • 60g de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour la garniture
  • 150g d'épinards frais, lavés et essorés
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer le poulet: Assaisonner les blancs de poulet avec le paprika, la poudre d'ail, le sel et le poivre.
  2. Saisir le poulet: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur (température interne de 74°C/165°F). Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Préparer la sauce: Dans la même poêle, faire revenir l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter les tomates séchées et cuire pendant 1 minute de plus.
  4. Déglacer et réduire: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en raclant les sucs au fond. Laisser réduire de moitié.
  5. Ajouter la crème et le parmesan: Incorporer la crème liquide et le parmesan râpé. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Ajouter les épinards et le basilic: Ajouter les épinards frais et le basilic haché. Laisser les épinards flétrir.
  7. Remettre le poulet: Remettre les blancs de poulet dans la poêle, en les nappant de sauce. Chauffer quelques minutes de plus pour bien les imprégner.
  8. Servir: Servir chaud, garni de parmesan râpé supplémentaire et de basilic frais.