Ingrédients:

  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 50 ml de lait entier tiédi à 37°C
  • 1 pincée de sucre semoule
  • 200 g de farine de blé T55 tamisée
  • 150 ml de lait entier
  • 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
  • 30 g de beurre fondu refroidi
  • 1 pincée de sel fin

Instructions:

  1. Activation de la fermentation : Mélangez la levure, le sucre et les 50 ml de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse active.
  2. Élaboration de la base : Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Formez un puits, ajoutez le mélange de levure, le reste du lait (150 ml), les jaunes d'œufs et le beurre fondu. Fouettez jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  3. Repos : Couvrez d'un linge humide et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède pendant environ 1 heure.
  4. Incorporation aérienne : Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte fermentée à l'aide d'une maryse.
  5. Cuisson : Chauffez une poêle à feu moyen, graissez-la légèrement et déposez des petites louches de pâte. Retournez lorsque des bulles apparaissent à la surface.