Ingrédients:

  • 125g (1 tasse) de farine de sarrasin (farine de sarrasin)
  • 125g (1 tasse) de farine tout usage (farine tout usage)
  • 1 c. à café (5g) de levure sèche instantanée/active (levure sèche instantanée/active)
  • 1 c. à café (6g) de sucre (sucre)
  • ½ c. à café (3g) de sel (sel)
  • 250 ml (1 tasse) de lait tiède (lait tiède)
  • 125 ml (½ tasse) d'eau tiède (eau tiède)
  • 2 gros œufs, séparés (oeufs)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de crème fraîche (ou crème sure)
  • 2 c. à soupe (30g) de beurre non salé, fondu, plus un peu pour graisser (beurre non salé, fondu)
  • Crème fraîche
  • Saumon fumé, tranché finement
  • Caviar (facultatif, bien sûr)
  • Brins d'aneth
  • Oignon rouge, finement haché

Instructions:

  1. Activer la levure : Combiner le lait tiède, l'eau, le sucre et la levure dans un grand bol. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine de sarrasin, la farine tout usage et le sel.
  3. Combiner les ingrédients humides et secs : Ajouter les ingrédients secs au mélange de levure et fouetter jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  4. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème fraîche : Incorporer les jaunes d'œufs et la crème fraîche en fouettant jusqu'à consistance lisse.
  5. Faire lever la pâte : Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
  6. Monter les blancs d'œufs : Pendant que la pâte lève, battre les blancs d'œufs en neige ferme.
  7. Incorporer les blancs d'œufs : Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus à la pâte. Veiller à ne pas faire retomber la pâte.
  8. Cuire les blinis : Chauffer une plaque de cuisson ou une crêpière légèrement beurrée à feu moyen.
  9. Portionner et cuire : Déposer des cuillères de pâte (environ 2 cuillères à soupe chacune) sur la plaque chauffante. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.
  10. Garder au chaud : Placer les blinis cuits sur une grille dans un four chaud (environ 95 °C) pour les garder au chaud jusqu'au moment de servir.
  11. Servir : Servir chaud avec vos garnitures préférées. La recette blinis est simple et délicieuse!