Ingrédients:

  • 900g de bœuf (joue ou paleron), coupé en cubes de 4-5 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 150g d'oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 30g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de feuille de laurier séchée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 450g de carottes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 225g de champignons cremini, coupés en quartiers
  • 240ml de bouillon de bœuf
  • 240ml de vin rouge sec (comme Bourgogne ou Cabernet Sauvignon)
  • 30ml de concentré de tomates
  • 15ml de Cognac ou Brandy (facultatif)
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Mettre de côté.
  2. Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la cocotte et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides.
  3. Incorporer la farine, le thym et la feuille de laurier. Cuire pendant 1 minute. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Incorporer le concentré de tomates et le Cognac (si utilisé).
  4. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et les carottes. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2,5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  5. Ajouter les champignons coupés en quartiers dans la cocotte pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  6. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Retirer la feuille de laurier avant de servir. Garnir de persil frais.