Ingrédients:

  • 900g de bœuf (paleron), coupé en cubes de 2.5cm, séché
  • 30ml d'huile d'olive
  • 30g de beurre non salé
  • 1.3kg de gros oignons jaunes, finement tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5g de farine tout usage
  • 240ml de vin rouge sec (Bourgogne ou Beaujolais recommandé)
  • 480ml de bouillon de bœuf, faible en sodium
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 30ml de vinaigre balsamique (facultatif, pour plus de profondeur)
  • Persil frais, haché, pour garnir

Instructions:

  1. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Saisir le bœuf par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés ; retirer et réserver. Éviter de surcharger la poêle pour un brunissement optimal.
  2. Caraméliser les oignons : Ajouter le beurre dans la cocotte. Ajouter les oignons tranchés et cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés - environ 45 à 60 minutes. C'est l'étape la plus importante ! Les oignons doivent être d'une riche couleur brun doré et très tendres.
  3. Ajouter les aromates : Ajouter l'ail haché aux oignons caramélisés et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Déglacer et épaissir : Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment. Verser le vin rouge pour déglacer la casserole, en grattant les morceaux brunis du fond. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
  5. Mijoter le ragoût : Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Verser le bouillon de bœuf. Ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  6. Ajuster et terminer : Retirer la feuille de laurier et le brin de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Incorporer le vinaigre balsamique (si utilisé). Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
  7. Servir : Garnir de persil frais et servir chaud. Accompagnez ce délicieux boeuf aux oignons de purée de pommes de terre ou d'une baguette croustillante.