Ingrédients:

  • 1,36 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 carottes, pelées et hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1/2 cuillère à café de feuille de laurier séchée
  • 30 g de farine tout usage
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec de Bourgogne (ou Pinot Noir)
  • 473 ml de bouillon de bœuf (de préférence à faible teneur en sodium)
  • 30 ml de concentré de tomates
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 113 g de bacon épais, coupé en lardons (petites bandes)
  • 454 g de champignons cremini, coupés en quartiers (ou en deux s'ils sont petits)
  • 454 g d'oignons grelots, pelés (frais ou congelés)
  • 30 g de beurre non salé
  • 59 ml de Cognac ou Brandy (facultatif, pour flamber)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Faire mariner le bœuf (facultatif mais recommandé) : Mélanger le bœuf avec le sel, le poivre, le thym et la feuille de laurier. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à une nuit).
  2. Saisir le bœuf : Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Saisir le bœuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Retirer le bœuf et réserver. Indication visuelle : Le bœuf doit être doré de tous les côtés.
  3. Faire sauter les aromates : Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute de plus.
  4. Déglacer et saupoudrer : Saupoudrer la farine sur les légumes et cuire pendant 1 minute. Verser le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond de la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf et la concentré de tomates.
  5. Remettre le bœuf dans la cocotte : Remettre le bœuf saisi dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Test de cuisson : Le bœuf doit se séparer facilement lorsqu'il est percé avec une fourchette.
  6. Préparer le bacon, les champignons et les oignons : Pendant que le bœuf mijote, cuire le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et réserver, en réservant la graisse de bacon. Ajouter les oignons grelots dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Si vous utilisez du cognac, le réchauffer et l'ajouter à la cocotte et enflammer les vapeurs.
  7. Combiner et mijoter : Ajouter le bacon, les oignons et les champignons cuits dans la cocotte. Laisser mijoter encore 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  8. Ajuster l'assaisonnement et servir : Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au besoin. Garnir de persil frais.