Ingrédients:

  • 1,5 kg de bœuf (joue ou paleron), coupé en cubes
  • 150 g de lardons
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre de vin rouge (Bourgogne de préférence)
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 4 carottes, coupées en rondelles
  • 2 oignons, émincés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
  • 250 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de persil frais, haché

Instructions:

  1. Couper le bœuf en cubes et assaisonner avec le sel et le poivre.
  2. Dans une cocotte, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.
  3. Ajouter l'huile d'olive dans la même cocotte et saisir les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Incorporer les oignons, les carottes, l'ail et mélanger. Ajouter la farine et remuer. Déglacer avec le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni et les lardons.
  5. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Vérifier la cuisson, la viande doit être tendre.
  6. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter dans le ragoût en fin de cuisson.
  7. Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir chaud, garni de persil haché.