Ingrédients:

  • 1.5 kg de bœuf à braiser (joue de bœuf, paleron, gîte) coupé en morceaux de 5 cm
  • 2 c. à soupe d'huile végétale (30ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 c. à soupe de farine tout usage (20g)
  • 150g de lardons fumés, coupés en lardons
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, coupées en rondelles (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (15ml)
  • 750 ml de vin rouge de Bourgogne
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 500g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 250g de petits oignons grelots, pelés
  • 2 c. à soupe de beurre non salé (28g)
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché

Instructions:

  1. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre. Fariner légèrement les morceaux.
  2. Faire chauffer l'huile dans la cocotte. Saisir le bœuf en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Faire revenir les lardons dans la même cocotte. Ajouter l'oignon et les carottes, faire suer. Ajouter l'ail et le concentré de tomate, cuire une minute.
  4. Déglacer la cocotte avec le vin rouge en raclant les sucs de cuisson. Laisser réduire légèrement.
  5. Remettre le bœuf dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
  6. Dans une poêle séparée, faire fondre le beurre. Ajouter les champignons et les oignons grelots, faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Ajouter les champignons et les oignons à la cocotte. Retirer le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire légèrement à découvert sur feu doux.
  8. Servir chaud, garni de persil frais haché.