Ingrédients:
- Boeuf Chuck Roast: 1.36 kg, coupé en cubes de 5 cm
- Farine Tout Usage: 30 ml
- Sel Casher: 10 ml + au goût
- Poivre Noir: 5 ml + au goût
- Huile d'Olive: 30 ml
- Bacon: 100g, en dés (Optionnel)
- Oignon Jaune: 1 grand, haché
- Carottes: 2 moyennes, hachées
- Céleri: 2 branches moyennes, hachées
- Ail: 4 gousses, émincées
- Pâte de Tomate: 30 ml
- Vin Rouge Sec (Bourgogne ou Cabernet Sauvignon recommandé): 750 ml
- Bouillon de Boeuf: 475 ml
- Thym Frais: 4 brins
- Feuille de Laurier: 1
- Persil Frais: Une poignée, hachée, pour garnir
- Pommes de Terre Russet: 1.36 kg, pelées et coupées en quartiers
- Beurre Non Salé: 113g, froid, coupé en cubes
- Crème Épaisse: 240 ml, chauffée
- Lait Entier: 120 ml, chauffé
- Sel Casher: Au goût
- Poivre Blanc: Au goût
- Noix de Muscade: Une pincée, fraîchement râpée
Instructions:
- Mariner le boeuf: Mélanger les cubes de boeuf avec la farine, le sel et le poivre. Mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Saisir le boeuf: Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte sur feu moyen-vif. Dorer le boeuf par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Réserver.
- Faire revenir les aromates: Ajouter le bacon (si utilisé), l'oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate et cuire encore une minute.
- Déglacer et braiser: Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant les morceaux brunis du fond. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le vin réduise légèrement (environ 5 minutes). Ajouter le bouillon de boeuf, le thym et la feuille de laurier.
- Remettre le boeuf et braiser: Remettre le boeuf doré dans la cocotte, en veillant à ce qu'il soit principalement submergé dans le liquide. Porter à ébullition, puis couvrir et transférer dans un four préchauffé à 160°C. Braiser pendant 3-3.5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre à la fourchette.
- Préparer la purée: Pendant que le boeuf braise, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter.
- Réduire en purée: Passer les pommes de terre chaudes dans un presse-purée ou un moulin à légumes. C'est le secret d'une purée vraiment lisse!
- Incorporer les produits laitiers: Dans une casserole, chauffer doucement la crème et le lait. Incorporer le beurre, un peu à la fois, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et incorporé. Ajouter le mélange de crème chaude aux pommes de terre réduites en purée et remuer jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Réduire la sauce: Retirer le boeuf de la cocotte et réserver. Filtrer le liquide de braisage, en jetant les solides. Remettre le liquide dans la cocotte et porter à ébullition sur feu moyen. Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 15-20 minutes). Ajuster l'assaisonnement au besoin.
- Servir: Servir le boeuf braisé sur une généreuse cuillerée de purée de pommes de terre, arrosé de la riche sauce au vin rouge et garni de persil frais.