Ingrédients:

  • 1.2 kg de paleron, gîte ou joue de boeuf, coupé en morceaux de 5 cm
  • 1 kg de carottes, épluchées et coupées en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur
  • 2 gros oignons, épluchés et hachés grossièrement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 750 ml de vin rouge corsé
  • 500 ml de bouillon de boeuf, chaud
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine, tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil)
  • Sel et Poivre au goût

Instructions:

  1. Assécher les morceaux de boeuf avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement.
  2. Dans la cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de boeuf en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Réserver.
  3. Dans la même cocotte, ajouter le beurre et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et cuire pendant quelques minutes.
  4. Saupoudrer les légumes de farine et mélanger pour bien enrober. Cuire pendant 1 minute.
  5. Déglacer la cocotte avec le vin rouge, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  6. Ajouter le concentré de tomate, le bouillon de boeuf et le bouquet garni. Remettre le boeuf dans la cocotte.
  7. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2h30, ou jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
  8. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  9. Retirer le bouquet garni et servir chaud.