Ingrédients:

  • 800g de bœuf pour bourguignon (paleron et macreuse)
  • 1 kg de carottes sable
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons jaunes ciselés
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 500ml de bouillon de bœuf dégraissé
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Éponger la viande avec du papier absorbant.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle ondule légèrement.
  3. Saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Cuire 5 minutes jusqu'au crépitement intense.
  4. Retirer la viande et jeter l'excès de gras si nécessaire, mais garder les sucs bruns.
  5. Faire suer les oignons et l'ail dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  6. Déglacer avec un peu de bouillon en grattant le fond avec une spatule en bois.
  7. Remettre la viande, ajouter les carottes coupées en gros tronçons et le bouquet garni.
  8. Verser le bouillon de bœuf jusqu'à effleurer le haut des ingrédients.
  9. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 min.
  10. Rectifier l'assaisonnement quand la sauce nappe généreusement la cuillère.