Ingrédients:

  • 5 kg de Bœuf (Jumeau, Paleron ou Macreuse), coupé en 3 ou 4 gros morceaux
  • 30 ml (2 c. à s.) d'Huile d’Olive ou Beurre
  • 15 g (1 c. à s.) de Farine tout usage (facultatif)
  • Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 1 kg d'Oignons Jaunes ou Rouges, émincés finement
  • 1 grosse Carotte (environ 150 g), coupée en petits dés
  • 4 gousses d'Ail, hachées
  • 250 ml (1 tasse) de Vin Rouge Sec (type Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir)
  • 30 g (2 c. à s.) de Concentré de Tomate
  • 750 ml de Bouillon de Bœuf (Faible en sodium)
  • 4 brins de Thym Frais
  • 2 grandes Feuilles de Laurier
  • 3 Clous de Girofle

Instructions:

  1. Étape 1 (Saisissage) : Salez et poivrez généreusement les morceaux de bœuf, puis farinez-les légèrement (facultatif). Chauffez l'huile dans une cocotte. Saisissez le bœuf en plusieurs fois jusqu'à ce que toutes les faces soient brun foncé et croustillantes. Retirez et réservez la viande.
  2. Étape 2 (Oignons Caramélisés) : Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Cuire lentement pendant 15 à 20 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et prennent une couleur dorée profonde.
  3. Étape 3 : Incorporez les carottes et l'ail. Cuire 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et cuire une minute supplémentaire pour brûler légèrement l'acidité.
  4. Étape 4 (Déglacer) : Versez le vin rouge. Grattez le fond de la cocotte pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
  5. Étape 5 (Braisage) : Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le thym, le laurier et les clous de girofle. Le liquide doit recouvrir la viande aux trois quarts.
  6. Étape 6 : Couvrez hermétiquement. Enfournez à 150°C (300°F). Cuire pendant 4 heures à 4h30. La viande est prête lorsqu'elle s'effiloche sans résistance.
  7. Étape 7 (Finition) : Retirez la cocotte du four. Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes sur une planche. Retirez les herbes et les clous de girofle du bouillon.
  8. Étape 8 : Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif sur la cuisinière jusqu'à obtenir la consistance désirée (elle doit napper légèrement une cuillère). Vérifiez l'assaisonnement final.
  9. Étape 9 (Effilochage) : À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande. Remettez la viande effilochée dans la sauce réduite et mélangez bien. Servez immédiatement.