Ingrédients:
- Boeuf (rumsteck ou faux-filet recommandé), 1.35-1.8 kg
- Huile d'olive, 30 ml
- Sel, 10 g
- Poivre noir, 5 g
- Thym séché, 3 g
- Romarin séché, 3 g
- Ail, 3 gousses, hachées
- Moutarde de Dijon (facultatif), 30 ml
- Bouillon de boeuf, 240 ml
- Vin rouge sec (Bourgogne ou Bordeaux), 120 ml (facultatif)
- Échalotes, 1 moyenne, finement hachée
- Beurre, 30 g
- Farine tout usage, 7.5 g
- Persil frais, 30 ml haché
Instructions:
- Sécher le rôti de boeuf avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym, le romarin et l'ail haché. Frotter le mélange sur tout le rôti de boeuf. Facultativement, étaler la moutarde de Dijon sur le rôti avant le mélange d'herbes.
- Laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Pour une meilleure coloration : chauffer une grande poêle allant au four à feu vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré (environ 2-3 minutes de chaque côté). Transférer dans le plat à rôtir.
- Placer le rôti sur la grille dans le plat à rôtir. Rôtir à 230°C pendant 15 minutes.
- Réduire la température du four à 160°C. Continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée : saignant : 52°C, medium saignant : 54-57°C, medium : 57-60°C, medium bien cuit : 60-63°C, bien cuit : 63°C+.
- Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de découper.
- Pendant que le rôti repose, préparer la sauce à la poêle. Placer le plat à rôtir sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3-4 minutes.
- Déglacer la poêle avec le vin rouge (si utilisé), en grattant les morceaux bruns du fond. Réduire le vin de moitié. Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble le beurre fondu et la farine (ou la fécule de maïs et l'eau froide). Ajouter le mélange à la sauce mijotée, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laisser mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle ait épaissi jusqu'à la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Découper le rôti à contre-courant en tranches fines. Servir avec la sauce à la poêle et vos accompagnements préférés. Garnir de persil frais.