Ingrédients:

  • 2-2.5 kg de rôti de bœuf (entrecôte, filet, ou faux-filet)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 1 tasse de vin rouge sec (Bordeaux, Bourgogne)
  • 2 tasses de bouillon de bœuf (faible en sodium)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupées en cubes

Instructions:

  1. Préparer le boeuf : Parer l'excès de gras, sécher avec du papier absorbant.
  2. Préparer le mélange d'herbes : Combiner l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le romarin, le thym, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol.
  3. Assaisonner le boeuf : Frotter généreusement le mélange d'herbes sur tout le rôti. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
  4. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 220°C. Placer le rôti sur la grille dans la rôtissoire.
  5. Rôtir le boeuf : Rôtir à haute température pendant 15 minutes.
  6. Réduire la chaleur et continuer la cuisson : Réduire la température du four à 160°C. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée.
  7. Laisser reposer le boeuf : Retirer le rôti du four et le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 15-20 minutes.
  8. Préparer la sauce à la poêle : Pendant que le boeuf repose, verser l'excès de gras de la rôtissoire, en laissant environ 1 cuillère à soupe.
  9. Faire revenir l'oignon : Placer la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
  10. Déglacer avec du vin : Verser le vin rouge et gratter tous les morceaux bruns du fond de la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5-7 minutes.
  11. Ajouter le bouillon et le vinaigre : Ajouter le bouillon de bœuf et le vinaigre balsamique. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 10-15 minutes.
  12. Terminer avec du beurre : Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid, un cube à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et émulsionnée. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  13. Trancher et servir : Couper le boeuf à contre-courant en fines tranches. Servir avec la sauce à la poêle.