Bonbons au Chocolat Le Classique Réinventé

Instructions:

1. Chauffer la crème épaisse et le beurre dans une casserole jusqu'à frémissement.
2. Verser la crème chaude sur le chocolat haché; laisser reposer 1 minute.
3. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
4. Incorporer la liqueur facultative.
5. Verser la ganache dans une poche à douille ou couvrir directement de film plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être utilisée (environ 1 à 2 heures).
6. Faire fondre les 2/3 du chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle.
7. Retirer du feu et incorporer le 1/3 restant du chocolat haché jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et tempéré (utiliser un thermomètre pour vérifier la température, viser environ 31-32°C pour le chocolat noir).
8. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser une fine couche de chocolat tempéré dans chaque moule à bonbon au chocolat, en recouvrant complètement les côtés et le fond.
9. Taper doucement les moules pour libérer les bulles d'air.
10. Retourner les moules sur du papier sulfurisé pour retirer l'excédent de chocolat. Racler l'excédent de chocolat sur les bords à l'aide d'une spatule coudée.
11. Réfrigérer pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le tout soit pris.
12. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, verser la ganache refroidie dans les coques de chocolat, en laissant un petit espace en haut pour le scellement.
13. Réfrigérer à nouveau pendant 15 minutes.
14. À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, verser du chocolat tempéré sur la ganache pour sceller les bonbons au chocolat.
15. Lisser la surface à l'aide d'une spatule coudée.
16. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce que le tout soit complètement pris.
17. Fléchir doucement les moules pour libérer les bonbons.