Ingrédients:

  • 500g d'épinards frais
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 petite échalote ciselée
  • 80g de chapelure de pain de campagne
  • 60g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 1 œuf large
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 0.5 citron jaune (zeste)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Faites tomber les épinards à la poêle pendant 3 minutes. Placez-les ensuite dans un linge propre et pressez fermement pour extraire toute l'humidité résiduelle. Hachez-les grossièrement au couteau.
  2. Dans un grand saladier, mélangez les épinards essorés, l'ail, l'échalote, le parmesan, l'œuf, la chapelure, le zeste de citron et la muscade. La texture doit être malléable comme de la pâte à modeler.
  3. Préchauffez le four à 200°C. Formez des boules de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Badigeonnez les boulettes avec un trait d'huile d'olive et enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.